Hakiki Ezine Peyniri nasıl anlaşılır?
Hakiki Ezine Peyniri nasıl anlaşılır? Gerçek Ezine peyniri seçmenin püf noktaları nelerdir?
Hakiki Ezine Peyniri Nasıl Anlaşılır? Gerçek Ezine Peyniri
Seçme Rehberi
Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezi olan
Ezine peyniri,
kendine has aroması ve dokusuyla diğer beyaz peynirlerden ayrılır. Ancak
piyasada "Ezine tipi" adı altında satılan pek çok taklit ürün
bulunmaktadır. Peki, hakiki Ezine peyniri nasıl anlaşılır? İşte gerçek lezzeti
ayırt etmenizi sağlayacak altın ipuçları.
Ezine Peyniri Nedir? Ezine Peyniri Neden Özeldir?
Ezine peyniri, Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık
ilçelerindeki bitki örtüsüyle( Adaçayı, kekik, oğulotu gibi aromalı bitkilerle)
beslenen hayvanların sütlerinden üretilen coğrafi işaretli bir peynirdir. Ezine
Peyniri sadece inek sütünden değil; koyun, keçi ve inek sütünün mevsimsel
karışımından elde edilir.
Gerçek Ezine Peynirini Ayırt Etmenin 6 Yolu
1. Rengine Dikkat Edin: Kar Beyazı Değildir
Pek çok tüketici beyaz peynirin beyaz olması gerektiğini
düşünür. Oysa hakiki Ezine peyniri, içeriğindeki yüksek koyun ve keçi sütü
oranı nedeniyle hafif sarımtırak veya kırık beyaz rengindedir. Eğer peyniriniz
bembeyaz ise büyük ihtimalle sadece inek sütü kullanılmıştır.
2. Gözenekli Yapı ve Doku
Hakiki Ezine peynirinin içinde irili ufaklı çok sayıda
küçük gözenek (iğne ucu büyüklüğünde) bulunur. Peyniri kestiğinizde dağılmamalı
ancak ağza alındığında tereyağı gibi erimelidir. Sert ve kayış gibi bir yapı,
yanlış üretim veya eksik olgunlaşma belirtisidir.
3. Kendine Has Mayhoş Tat ve Koku
Ezine peynirini diğerlerinden ayıran en büyük fark
"mayhoş" aromasıdır. Sütün doğal yağlarından gelen bu aroma, genizde
hafif ve karakteristik bir koku bırakır. Eğer peynirde sadece tuz tadı
alıyorsanız, o gerçek bir Ezine değildir.
4. Coğrafi İşaret Logosu, Ezine Peynirciler Derneği Logosu -
EPD (En Garanti Yöntem)
Marketten paketli ürün alırken ambalajın üzerinde mutlaka
"Ezine Peyniri Coğrafi İşaret" amblemini ve Ezine Peynirciler Derneği
Logosu – EPD arayın. Bu 2 logo, ürünün denetlendiğini ve bölge standartlarına
uygun üretildiğini tescil eder.
5. Olgunlaşma Süresi (Salamura)
Gerçek Ezine peyniri, üretimden sonra hemen satışa
sunulmaz. Soğuk hava depolarında salamura içerisinde min. 12
ay olgunlaştırılır.
6. Şirden Mayası ile mayalanması
Hakiki Ezine Peynirinin mayalanmasında %100 doğal olan
şirden mayası kullanılır.
Özetle: Hakiki bir Ezine peyniri almak istiyorsanız.
·
Üretim yeri mutlaka Ezine olmalı
·
Ambalajında EPD (EZİNE PEYNİRCİLER DERNEĞİ)
Logosu bulunmalı
·
Ambalajında Coğrafi İşaret bulunmalı
·
Süt oranları belirtilmiş olmalı
·
Olgunlaşma süresi yazmalı
·
Şirden Mayası ile Mayalanmalı
Coğrafi işaretli ve EPD Logolu ürünler belirli bir kalite standartlarına
göre üretilir ve düzenli olarak denetimlerden geçerler.
